天然着色剂属于天然食用添加剂的一大类别。当前,开发应用天然食品着色剂正在成为国际化趋势。

红曲是我国的传统发酵制品,红曲一般用于制酒,并具有健身功效,它还可用于食品着色。近年有食品生产厂家将其应用于火腿肠的着色。

葡萄红为葡萄皮提取物,我国卫生标准规定其在食品中用量为1克/公斤,可用于配制酒、饮料、冰棍等。我国有丰富的葡萄资源,从葡萄皮中提取葡萄红抗氧化物,有较好的发展潜力。

叶黄素广泛存在于蔬菜如菠菜、甘蓝以及水果。叶黄素在疾病预防中发挥着抗氧化的作用。叶黄素难以人工合成,至今只有从植物中提取获得。

紫草红是从东北硬紫草根中提取的食用着色剂,我国批准其可用于果味、饮料、雪糕、冰棍和果酒的调色。紫草红色泽鲜艳、纯正、着色力强、渗透力强、物理化学性能稳定,在食品、保健品、医药行业都具有广泛的应用前景。